在我国传统的饮食文化中，煲汤可是个技术活儿，特别是在选择药材方面，更是需要细心挑选。大家都知道，生病了要喝鸡汤、冬天要喝羊肉汤、美容要喝猪蹄汤，这些汤类品种繁多、功能多样。但是，在煲汤时，如何选择药材呢？今天，就让我来给大家详细讲解一下。
一、煲汤选药材，以药食同源的为主
在煲汤时，很多人喜欢加入一些补益药材，让汤的营养更丰富，起到保健作用。但是，你知道吗？“是药三分毒”，很多中药材都是具有毒性的，不能随意添加。因此，在选材时，我们应该以“药食同源”的药材为主。
二、常见的毒性较大的中药
毒性为生物碱的中药，如川乌、草乌等，食用后可能会引发中毒反应，严重者可能危及生命。
毒性为苷类的中药，如夹竹桃、罗布麻等，会损害肝脏，严重者导致肾衰竭。
含毒蛋白的中药，如巴豆、苍耳子等植物的种子，对胃肠黏膜有强烈的**和腐蚀作用。
三、“药食同源”的中药材可以适当选购
我国对可以当作食物的中药材有严格的审批制度。目前只有种中药材通过了审批，算作药食同源。这些药材经过国家鉴定、审批，对人体无毒副作用，只要在限定范围内，可以用在日常饮食当中。比如丁香、八角、茴香、山药、山楂等都是常见的药食同源药材。
四、煲汤的常见误区
鸡汤的营养高于鸡肉。很多人认为鸡汤的营养高于鸡肉，其实并非如此。在煲汤的过程中，鸡肉中的脂肪、水溶性维生素、钙等矿物质会溶解到汤中，但肉中的蛋白质却不会轻易溶于汤中。如果只喝汤不吃肉，会导致蛋白质营养被浪费掉。
时间越久营养越好。有些地区流传着煲老汤的说法，认为汤煲得时间越久，营养越好。其实，煲汤时间越久，维生素受热损失越多，蛋白质会变性，其他一些营养物质也会分解，反而会降低汤的营养价值。因此建议煲汤一般不要超过两个小时。
肉中营养溶出越多越营养。猪肉、牛肉、羊肉等嘌呤含量很高，经过水煮后，嘌呤及肌肽、氨基酸等含氮浸出物会溶入汤中，增加肉汤的鲜美。但对于高尿酸患者来说，更容易引发痛风。
五、如何健康煲汤
因人而异，按需选择。在煲汤时，要根据每个人的身体情况进行选择。特别是加入中药材的老汤，儿童需要谨慎食用。
2.确认是否属于获批的药食同源的中药材。在选购药材时，要选择国家卫计委批准的中药材，这些药材经过严格验证，安全性较高。
3.合理煲汤。在煲汤时要选择新鲜的食材，控制温度和时间。温度太高容易烧干烧焦，时间太长会破坏营养成分。食用不完的汤要妥善贮藏，再次食用时一定要充分加热。
最后我想说，煲汤虽然是个小事儿，但其中蕴含的健康智慧可不少。希望大家在煲汤时能够注意选材、控制时间、合理搭配，这样才能煲出健康美味的汤来。同时，也要根据自己的身体情况选择合适的药材，不要随意摄取未知的药材，以免对身体造成伤害。祝您健康长寿！
