每到新春将至的时候，很多家庭都喜欢自酿葡萄酒或药酒，以备聚会饮用。这自酿酒几乎是每家每户过年必备习俗，不过，它真的能随便酿、随便喝吗？自酿酒只是看起来安全步骤全凭经验酿酒原料（如：葡萄）不做农残检测发酵全靠室温变化，都看天意饮用前不经任何食品安全检测这些都是自酿酒的隐患更重要的是......1自酿酒和工业酒有差距材料有差距：以葡萄酒为例，葡萄其实分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大种。酿酒葡萄果穗较紧凑，果粒较小（通常只有鲜食葡萄的一半）；酿酒葡萄的含糖量和酸度都显著高于鲜食葡萄一倍左右；酿酒葡萄中积累的单宁和多酚类物质含量也较高，有助于形成葡萄酒独特的口感。同时，还有农药残留的问题。酿酒用的葡萄都会在采摘前一大段时间内不用或者尽量少用农药，而食用的葡萄就没这么严格了。所以自酿酒在浸皮过程很可能把果皮上残留的农药带入酒中。工艺有差距：家庭自酿酒在酿造过程中没有严格的灭菌操作，较难有效预防杂菌污染；尤其是在发酵过程中，无法控制微生物，杂菌很可能在里面生长，从而产生有*物质；家庭酿酒不能发酵完全，得到的酒精度不够高，增加了变质风险，保质期很有限。除了自酿葡萄酒等日常饮用酒以外，还有人特别喜欢泡药酒，觉得能保健治病，2实际上，自制药酒容易中*除了上文所说的，由于技术条件受限，容易出现杂菌感染等问题，自制药酒更容易引起的问题是。很多中药材其实是含有*性的，若配方不合理会使药酒失去原有功效，有些中草药甚至会在白酒的溶解下，释放*性，致人中*。同时泡酒时，要特别警惕四类中药：马钱子川乌、草乌水蛭苍耳子这些中药都具有*性，不可长期服用，如生的川乌、草乌*性极大，严禁作为中药饮片直接泡酒。家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方，并结合自身疾病饮用。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等疾病的患者则应禁用。因此，自家酿的酒尽量少做少喝，因为会比工业生产的酒安全风险会更大。特别是药酒因其药物特性，比果酒隐患更大，如果真的喜欢自酿的乐趣，3以下自酿酒事项，一定要注意01保持原料新鲜如自酿葡萄酒最好挑选成熟度高、无破损、无发霉的葡萄，买来后立即制作，避免原料存放过久发霉。02挑选容器要慎重自酿酒时最好选用耐酸和耐乙醇的玻璃瓶、玻璃罐等容器。容器一定要进行彻底清洗，并用热水漂烫、杀菌并沥干。03保质期限要注意自酿酒最好少量酿造，尽快喝完。实在想要保存久点，可以放入冰箱，封存后冷藏。如果酒里长白毛、有异味，说明酒已被杂菌感染，不能再喝了。04喝药酒要谨慎如果是带有治疗目的的饮用药酒，最好在医生的指导下进行选择。自酿酒存在一定安全隐患，一定要多多注意，不要因为自己多年自酿没事而掉以轻心，当然也不用因此草木皆兵。最后，希望大家都别喝多了哦~
本文编辑：佚名
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