最近，电视剧《繁花》在全网掀起了热潮，剧中爷叔点名的象山特产“川乌”也随之走红。对于这个名为“川乌”的海产品，如果不是宁波人，想必会感到十分陌生。但在宁波人眼中，“川乌”是一种代表着家乡味道的珍品。
小时候，海边长大，每日的餐桌上总少不了新鲜的海鲜。而在这其中，咸齑川乌汤无疑是最令人魂牵梦绕的美味。每一次品尝，都仿佛是共享着大海的馈赠。
川乌，是宁波象山一带的特有称呼。其书面名叫“鰆鯃”。尽管许多人常常将其与马鲛鱼混淆，实际上，它们同属于马鲛鱼属。产过籽的叫马鲛鱼，没产过籽的叫“鰆鯃”。在马鲛鱼家族中，只有象山港才有川乌。一般马鲛鱼常年有，我国沿海皆产马鲛鱼，然川乌它不常有。川乌只有在清明前后三十天左右，这种独有的“蓝点马鲛鱼”从外海抱卵洄游至象山港来产籽传后代。象山人叫它“蓝点川乌”。那么，为何川乌要不远万里，从外海洄游至象山港产籽呢？原来，象山港地处咸水与淡水的交汇处，为鱼儿们提供了最为适宜的产籽环境。而当这些洄游的川乌经过港湾里淡水的洗涤，它们的肉质便发生了神奇的转变，口感更加鲜美。这正是象山港川乌鱼的独特魅力所在。
早春的川乌市价极高，一斤竟能卖到多元，甚至更高。而有些市场摊主为牟取暴利，竟以次充好，将价格仅为二三十元一斤的马鲛鱼充当川乌出售。那么，如何辨别马鲛鱼和川乌呢？首先，观察鱼的色泽，新鲜的川乌鱼身有蓝点，而马鲛鱼则没有，且颜色发黑。其次，审视鱼的形状，川乌的尾巴有些上翘，鱼身圆胖，整条鱼呈孤线型。此外，川乌的肉质较马鲛鱼更为硬朗，颜色也更鲜红。通过这些特征的辨识，我们便可以轻松地分辨出川乌与马鲛鱼，避免被不良商贩所蒙骗。
川乌有很多种烧法，可清蒸，红烧，做熏鱼，也有刮下鱼肉做鱼丸的。但最鲜美的就是烧咸齑川乌汤，川乌切成小段，在锅里放水、姜片、料酒烧八成熟后放上切碎的邱隘咸齑，煮熟后起锅，这样最能保留川乌鱼的原汁原味，鲜味让人回味无穷。如果做熏鱼，先将川乌冷冻一两小时，然后切片晾干，再用油煎，微微发黄即可出锅。这样的熏鱼香气浓郁扑鼻，百吃不厌。
来宁波象山旅游，除了游览这里独特的山海风光之外，象山的川乌这个特产也绝对是你不可错过的美味。近年来因为其独特的口感和营养价值，已经火出了象山，成为了越来越多人追求的美味，其那种满口的鲜味更是让人难以忘怀，让你过足“宝总瘾”。
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本文编辑：佚名
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